( Esra Hasnalçacı yazıyor...)
Heves Express İkinci Şubesiyle Kayseri Gastronomisinde Yeni Bir Lezzet Hikâyesi Yazıyor
Bazı markalar vardır; büyüdükçe yalnızca kendi hikâyelerini değil, bulundukları şehrin hikâyesini de büyütürler. Yeni bir şube açtıklarında sadece yeni bir kapı açılmaz; yeni bir heyecan, yeni bir istihdam alanı, yeni bir girişimcilik hikâyesi ve şehrin gastronomi kültürüne yeni bir değer eklenir. Ben Heves Express’in ikinci şubesinin açılışını tam da böyle bir gelişme olarak görüyorum.
Daha önce kaleme aldığım yazımda, Heves Express’in Kayseri’nin geleneksel dürüm anlayışına farklı bir bakış açısı getirdiğinden, alışılmış lezzetleri farklı yorumlarla yeniden ele aldığından ve gastronomi alanında yeni bir farkındalık oluşturduğundan söz etmiştim. Bugün ise o yazının ardından geçen süreçte bu hikâyenin ikinci bir şubeyle büyüdüğünü görmek, benim açımdan hem gurur verici hem de Kayseri adına umut verici bir gelişme.
Heves Express’in ikinci şubesinin Mehmet Soykut ile birlikte hayata geçirilmesi, bana göre yalnızca ticari anlamda bir büyüme değildir. Bu adım, ortaya konulan fikrin karşılık bulduğunu, markanın oluşturduğu lezzet anlayışının daha geniş kitlelere ulaşma yolunda ilerlediğini ve Kayseri’de farklı bir gastronomi anlayışının kendisine yer bulmaya başladığını gösteriyor.
Çünkü bir işletmenin ilk şubesini açmak elbette önemlidir. Ancak ortaya koyduğu kaliteyi, lezzet anlayışını ve müşteri deneyimini koruyarak ikinci bir noktaya taşımak çok daha büyük bir sorumluluk gerektirir. İkinci şube, aslında ilk şubede verilen emeğin, oluşturulan güvenin ve müşteride meydana gelen memnuniyetin devamlılığı anlamına gelir. Bu nedenle ben Heves Express’in ikinci şubesini yalnızca yeni bir adres olarak değil, bir gastronomi fikrinin büyümesi olarak değerlendiriyorum.
Kayseri, köklü mutfak kültürüyle Türkiye’nin önemli gastronomi şehirlerinden biri. Mantımız, yağlamamız, pastırmamız, sucuğumuz ve daha birçok geleneksel lezzetimiz bu şehrin kültürel hafızasının önemli parçaları. Ancak gastronomi yalnızca geçmişten gelen değerleri korumak değildir. Gastronomi aynı zamanda o mirası geleceğe taşıyabilmek, yeni fikirlerle zenginleştirebilmek ve insanların damak zevkine yeni deneyimler sunabilmektir.
Heves Express’in Kayseri gastronomisine yaptığı katkıyı da ben tam bu noktada önemli buluyorum.
Geleneksel lezzet anlayışını tamamen geride bırakmadan, farklı ürünleri, özel sosları, değişik sunumları ve özgün lezzet kombinasyonlarını bir araya getirerek dürüm kavramını yeniden yorumlamak, aslında şehrin gastronomi kültürüne yeni bir pencere açmak anlamına geliyor.
Çünkü burada sadece bir dürüm hazırlanmıyor. Bir ürün üzerine düşünülüyor, farklı malzemeler deneniyor, lezzetler birbirleriyle buluşturuluyor ve ortaya müşterinin yalnızca karnını doyuracağı değil, aynı zamanda damak hafızasında yer edecek bir deneyim çıkarılmaya çalışılıyor.
Daha önce özellikle dikkatimi çeken “Üstü Çedar” gibi ürünler de bu anlayışın güzel örneklerinden biri. Kızartılmış tandır ekmeğinin üzerine kullanılan çedar peyniri ve özel soslarla ortaya çıkan farklılık, alışılmış dürüm anlayışının dışına çıkıldığını açıkça gösteriyor. Burada önemli olan yalnızca farklı bir ürün ortaya koymak değil; insanlara “Bildığımız bir lezzet daha farklı nasıl yorumlanabilir?” sorusunu sordurabilmek.
Bence gastronomik yenilik tam olarak burada başlıyor.
Çünkü yeni bir lezzet üretmek her zaman tamamen yeni bir ürün icat etmek değildir. Bazen bildiğimiz bir ürünü farklı bir bakış açısıyla ele almak, ona yeni bir yorum katmak ve insanlara daha önce düşünmedikleri bir deneyim sunmak da gastronomik yeniliğin önemli bir parçasıdır.
Heves Express’in bugün ikinci şubeye ulaşması da bu anlayışın yalnızca bir noktada kalmadığını, daha fazla insana ulaşma potansiyeline sahip olduğunu ortaya koyuyor.
Mehmet Bozçali’nin ortaya koyduğu girişimcilik fikrine Mehmet Soykut’un katılması ise bu hikâyeye ayrı bir anlam kazandırıyor. Çünkü girişimcilik sadece sermaye ortaya koymak değildir. Girişimcilik; bir fikre inanmak, o fikrin geleceğine güvenmek, emek vermek ve ortaya konulan değeri daha ileriye taşıma cesaretini gösterebilmektir.
İki girişimcinin aynı hedef doğrultusunda bir araya gelmesi, bana göre Kayseri’de yeni iş birliklerinin ve yeni marka hikâyelerinin de önünü açabilecek güzel bir örnektir.
Bir işletme büyüdüğünde aslında yalnızca kendi tabelasını büyütmez. O işletmenin büyümesi; çalışanları, tedarikçileri, üreticileri ve hizmet aldığı diğer sektörlerle birlikte bir ekonomik hareketlilik oluşturur. Yeni bir şube, yeni istihdam alanları ve yeni fırsatlar anlamına gelir. Bu yönüyle Heves Express’in ikinci şubesini Kayseri ekonomisinin ve yerel girişimciliğin küçük ama değerli bir parçası olarak da görmek mümkün.
Ben Kayseri’nin yalnızca sanayisi, ticareti ve güçlü girişimcilik kültürüyle değil, gastronomisiyle de daha fazla konuşulması gerektiğine inanıyorum. Çünkü bugün şehirlerin marka değeri yalnızca ekonomik göstergelerle ölçülmüyor. Bir şehrin mutfağı, yerel markaları, restoranları, özgün ürünleri ve gastronomi alanında ortaya koyduğu yenilikler de o şehrin marka değerinin önemli bir parçası hâline geliyor.
Kayseri’nin bu konuda çok güçlü bir potansiyeli var.
Geçmişten gelen eşsiz lezzetlerimizin yanında, bu lezzetleri günümüz anlayışıyla yeniden yorumlayan, yeni ürünler geliştiren ve farklı gastronomi deneyimleri ortaya koyan işletmelerin çoğalması, şehrimizin mutfak kültürünü daha da zenginleştirecektir.
Bu nedenle Heves Express’in ikinci şubesini yalnızca bir işletmenin büyümesi olarak değil, Kayseri’de gastronomi adına oluşan yeni hareketliliğin bir parçası olarak görüyorum.
Elbette bir markanın büyümesi beraberinde daha büyük sorumluluklar da getirir. İlk şubede oluşturulan kaliteyi korumak, aynı lezzet standardını devam ettirmek, müşteri beklentilerini karşılamak ve bunun üzerine her geçen gün yeni değerler eklemek kolay değildir. Fakat gerçek marka olmanın yolu da zaten bu sorumluluğu taşıyabilmekten geçer.
Ben Heves Express’in hikâyesine baktığımda yalnızca bir dürüm markasının büyümesini görmüyorum. Bir fikrin nasıl işletmeye, bir işletmenin nasıl markaya ve bir markanın nasıl şehrin gastronomi kültürünün bir parçasına dönüşebileceğini görüyorum.
Mehmet Bozçali’nin başlattığı bu yolculuğa Mehmet Soykut’un katılmasıyla birlikte hikâyenin yeni bir aşamaya taşınması, Kayseri’de girişimcilik adına da dikkat çekici bir gelişmedir.
Bugün ikinci şube açılmış olabilir. Ancak asıl önemli olan, bu ikinci şubenin bundan sonraki hikâyelerin başlangıcı olabilmesidir.
Yeni ürünlerin, yeni yatırımların, yeni istihdamların ve belki de Kayseri gastronomisinin sınırlarını daha da genişletecek yeni fikirlerin önünü açmasıdır.
Çünkü şehirler yalnızca büyük yatırımlarla gelişmez. Bazen bir girişimcinin cesareti, bazen yeni bir ürün fikri, bazen bir işletmenin ortaya koyduğu farklı bir anlayış şehrin değişimine katkı sağlar.
Heves Express’in hikâyesinde benim gördüğüm de tam olarak budur.
Kayseri’nin geleneksel lezzetlerine saygı duyarken, onları yeni nesil bir anlayışla yorumlamak; insanların damak zevkine yeni seçenekler sunmak ve “Kayseri’de farklı gastronomi deneyimleri de mümkün” düşüncesini ortaya koymak…
Bence asıl değer burada.
Daha önce yazdığım makalede Heves Express için, Kayseri’nin dürüm kültürüne yeni bir soluk getirdiğini ifade etmiştim. Bugün ikinci şubenin açılmasıyla birlikte aynı sözün artık daha geniş bir anlam taşıdığını düşünüyorum.
Çünkü artık ortada yalnızca yeni bir lezzet arayışı değil, büyüyen bir marka, gelişen bir girişimcilik anlayışı ve Kayseri gastronomisine yapılan daha güçlü bir katkı var.
Bu nedenle Mehmet Bozçali ve Mehmet Soykut’u, ortaya koydukları girişimcilik cesareti, yenilikçi bakış açıları ve Kayseri’ye kazandırdıkları bu farklı gastronomi anlayışı nedeniyle kutluyorum.
Dileğim; Heves Express’in yalnızca şube sayısının değil, Kayseri gastronomisine kattığı değerin de her geçen gün büyümesi.
Çünkü bir marka, yalnızca kendi büyüdüğü zaman değil, bulunduğu şehrin değerine değer kattığı zaman gerçek anlamda iz bırakır.
Ve belki yıllar sonra bugünlere dönüp baktığımızda, Heves Express’in ikinci şubesinin yalnızca yeni bir işletme noktası olmadığını; Kayseri’nin gastronomi yolculuğunda yeni bir dönemin, yeni fikirlerin ve yeni lezzetlerin başlangıç noktalarından biri olduğunu konuşacağız.
Ben buna inanıyorum.
Çünkü bazen bir şehrin gastronomi kültürünü değiştiren şey, büyük sözler değil; inanılan bir fikir, cesaretle atılan bir adım ve o adımın arkasında duran insanların emeğidir.
Heves Express’in ikinci şubesi de bugün Kayseri’de işte böyle bir hikâyenin yeni sayfasını açıyor.