Ramazan’da sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmezi peynir için doğru saklama ve doğru sunum, hem besin değerini korumanın hem de güvenli tüketimin anahtarı olurken; Muratbey’in Sürdürülebilir Gıda Platformu (SGP) bünyesinde destek verdiği Sofranın Doğruları projesi, tüketicilere bu sürecin tüm adımlarında rehberlik etmeyi amaçlıyor.
Ramazan ayında sahur ve iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan peynir, hem besleyici değeri hem de pratik tüketimiyle sofralarda önemli bir yer tutuyor. Ancak peynirin besin değerini koruyabilmesi, güvenle tüketilebilmesi ve israfın önlenebilmesi için marketten eve taşınma sürecinden buzdolabında saklamaya, sofra için hazırlanmasından yeniden saklanmasına kadar her aşamada doğru uygulamaların hayata geçirilmesi gerekiyor. Özellikle Ramazan döneminde değişen beslenme düzeni ve gün boyu süren açlığın yarattığı yorgunluk, bu adımların zaman zaman gözden kaçmasına neden olabiliyor.
Tüketiciyi bilinçlendirme alanında sektörde dönüşüm etkisi yaratan çalışmalara imza atan Muratbey, bu sorumluluk bilinciyle Sürdürülebilir Gıda Platformu (SGP) bünyesinde yürütülen Şeffaflık, İzlenebilirlik ve Sorumlu Beslenme Çalışma Grubu’nun yeni projesi “Sofranın Doğruları”nı hayata geçirmede etkin bir rol üstleniyor. Şeffaflık ve izlenebilirlik odağında bir tüketici iletişim projesi olarak kurgulanan çalışma kapsamında; doğru satın alma ve taşıma, doğru saklama, doğru sofra ve sunum, israfı önleme ve güvenilir bilgiye erişim başlıklarında hazırlanan kılavuzlarla, tüketicilerin günlük hayatta en çok karşılaştığı sorulara rehberlik edilmesi amaçlanıyor.
Sofranın Doğruları’na tüketiciyi bilgilendirme ve bilinçlendirme projesi olarak başladıklarını ifade eden Muratbey İletişim ve İş Geliştirme Direktörü Gülnur Uluğ, “SGP bünyesinde Şeffaflık, İzlenebilirlik ve Sorumlu Beslenme Çalışma Grubu’nda eş başkanlığını yürüttüğümüz projemizle halkın sağlığı, sağlıklı beslenmesi için önemli olan tüm bilgileri aktarmayı amaçlıyoruz. Peynirle ilgili doğru bilinen yanlışları anlatırken bilinmesi gerekenleri de aktarmayı, tüketicinin alışverişte aklında oluşan sorulara cevap verebilmeyi hedefliyoruz.” diye açıkladı.
Peynirin ömrü, sadece nasıl üretildiğiyle değil, nasıl saklandığıyla da belirlenir. Doğru saklama koşulları hem lezzetin hem de besin değerinin korunmasını sağlar. Peynirinizi doğru koşullarda saklamak, israfı önlemenin ve güvenli tüketimin de ilk adımıdır. İşte, Muratbey’in desteğiyle hazırlanan kılavuzdan peynirin doğru saklanması ve sunumuyla ilgili faydalı bilgiler:
Peyniri doğru saklayın
- Peynirler mutlaka +2°C – +4°C arasında buzdolabında saklanmalıdır.
- Ambalajı açılmamış ürünler raf ömrü boyunca bu sıcaklıkta muhafaza edilmelidir.
- Alışveriş sonrası süt ve süt ürünleri soğuk zincir korunarak yani hep soğuk tutularak, hemen buzdolabına yerleştirilmelidir.
- Peynirler tüketimden hemen önce buzdolabından çıkarılmalıdır.
- Ambalaj açıldıktan sonra peynir mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir.
- Buzdolabının hijyeni çok önemlidir.
Ambalajı açılan ürünleri doğru koruyun
- Sert peynirler yağlı kâğıda sarılarak, hava almayacak kapta saklanmalıdır.
- Streç film yerine pişirme/yağlı kâğıt tercih edilmelidir.
- Sofraya çıkan peynirler, buzdolabındaki orijinal ambalajındaki ürünlerle karıştırılmamalıdır.
- Salamura peynirlerin sofradan dönenleri, ayrı kapta ve yeni hazırlanmış tuzlu salamura suyunda saklanmalıdır.
- Peynirleri önceden dilimlemek bozulmayı hızlandırır.
- Peynirler cam, metal veya seramik kapta ya da kendi ambalajında saklanmalıdır.
- Paketi açılan ürünler hızlıca tüketilmelidir.
Bulaşmayı önleyin
- Peynirleri çiğ et ve deniz ürünlerinden ayrı saklayın.
- Ayrı bıçak, kesme tahtası ve ekipman kullanın.
- Çiğ ürünlerle kullanılan ekipmanlar peynire değdirilmemelidir.
Küf, şişme ve renk değişimine dikkat
- Son tüketim tarihi geçmemiş olsa bile;
küflenmiş, şişmiş, rengi veya kokusu değişmiş ürünler tüketilmemelidir.
Peynir saklamanın 3 altın kuralı
Hijyen: Bulaşmayı önleyin.
Soğuk: 2–4°C aralığında saklayın.
Koruma: Ambalajından çıkarıldıysa hava geçirmeyecek şekilde, kapalı kapta muhafaza edin.
Peynir Sunumunda Dikkat Edilmesi Gerekenler
Servise hazırlarken
- Ellerinizi mutlaka yıkayın.
- Peynir uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir.
- Temiz ve kuru bıçak kullanın.
- Peynirler, ambalaj üzerindeki son tüketim tarihine kadar güvenle tüketilebilir.
- Salamuralı peynirlerin fazla tuzunu almak isterseniz sudan geçirilebilirsiniz; uzun süre suda bekletilmemelidir.
Kalan peynirleri karıştırmayın
- Sofradan dönen peynirler, orijinal ambalajdaki ürünlerle karıştırılmamalıdır.
- Ayrı kapta buzdolabında saklanmalıdır.
- Salamuralı peynirler tekrar salamura suyuna alınarak muhafaza edilebilir.