(Esra Hasnalçacı yazıyor...)
Bazı işletmeler vardır; yalnızca yemek sunmaz, bulunduğu şehrin gastronomi kültürüne yeni bir bakış açısı kazandırır. Bazı insanlar vardır; yalnızca bir işletme kurmaz, hayalini kurduğu değeri şehrinin insanlarıyla buluşturur. Benim açımdan Heves Express tam da böyle bir hikâyenin karşılığıdır.
Kayseri denildiğinde akla gelen geleneksel dürüm anlayışının artık farklı bir noktaya taşındığını görmek, şehrimizin gastronomik zenginliği adına son derece kıymetli. Heves Express, bildiğimiz dürüm anlayışını adeta yeniden yorumlayarak, farklı ürünleri, özgün sunumları ve sıra dışı lezzetleriyle Kayseri’de gastronomi adına önemli bir farkındalık oluşturuyor.
Bu başarının arkasında ise yalnızca ticari bir girişim değil, ciddi bir emek, araştırma, geliştirme ve cesaret görüyorum. İşletme sahibi Mehmet Bozçali’nin şehrine kazandırdığı bu lezzetler, benim için aynı zamanda girişimciliğin güzel bir örneği. Çünkü bir şehre değer katmak, yalnızca yatırım yapmakla değil; farklı düşünmek, araştırmak, üretmek ve ortaya konulan işe inanmakla mümkün.
Heves Express’in menüsüne baktığınızda bunun sıradan bir dürüm işletmesi olmadığını hemen fark ediyorsunuz. Her ürünün arkasında farklı bir fikir, farklı bir deneme ve uzun bir Ar-Ge sürecinin izlerini görmek mümkün. Geleneksel lezzet anlayışını tamamen terk etmeden, onu modern gastronomi yaklaşımıyla buluşturmak kolay bir iş değil. Fakat burada ortaya çıkan sonuç, tam da bu emeğin karşılığını gösteriyor.
Benim özellikle dikkatimi çeken ürünlerden biri ise “Üstü Çedar”. İsmiyle dahi nasıl bir lezzetle karşılaşacağınızı anlatan bu ürün; kızartılmış tandır ekmeğinin üzerine kullanılan orijinal çedar peynirleri ve içerisinde tamamlanan özel soslarıyla alışılmış dürüm anlayışının çok ötesine geçiyor. İlk bakışta bile farklılığını ortaya koyan bu lezzet, damakta bıraktığı tatla da kendisini anlatmayı başarıyor.
Aslında burada yalnızca bir ürünün başarısından söz etmiyorum. Bence asıl önemli olan, dürümün gastronomik anlamda başka bir boyuta taşınmış olmasıdır. Heves Express, dürümü yalnızca hızlı tüketilen bir yiyecek olmaktan çıkarıp, üzerine düşünülmüş, geliştirilmiş ve farklı lezzet kombinasyonlarıyla yeniden tasarlanmış bir gastronomi ürününe dönüştürme iddiasını ortaya koyuyor.
Geniş menü içeriği de bu anlayışın önemli bir göstergesi. Birbirinden farklı ürünlerin her birinde özgünlük arayışı hissediliyor. Gurme lezzet anlayışının, Ar-Ge çalışmalarıyla desteklenerek müşteriye sunulması, işletmenin sektöre yalnızca ürün değil, yeni bir bakış açısı kazandırdığını düşündürüyor.
Ben Kayseri’nin yalnızca tarihi, sanayisi, ticareti ve güçlü girişimcilik kültürüyle değil; gastronomisiyle de konuşulması gerektiğine inanıyorum. Çünkü şehirlerin marka değerleri artık yalnızca ekonomik göstergelerle değil, kültürel ve gastronomik zenginlikleriyle de ölçülüyor. Bu anlamda Heves Express gibi yenilikçi işletmelerin ortaya çıkması, Kayseri’nin gastronomi alanındaki potansiyelini görünür hâle getiriyor.
Mehmet Bozçali’nin ortaya koyduğu bu girişimi benim için değerli kılan en önemli noktalardan biri de şehrine bir şey kazandırma arzusunun ürünlerin arkasında hissediliyor olmasıdır. Bir işletmenin başarısı elbette ticari rakamlarla ölçülebilir. Ancak bir işletmenin şehrine kattığı değer, insanların hafızasında bıraktığı iz ve oluşturduğu farkındalık çok daha uzun ömürlüdür.
Heves Express bana göre tam olarak bu noktada farklılaşıyor.
Bugün Kayseri’de bildiğimiz dürüm anlayışının dışına çıkmak, yeni tatlar denemek ve insanlara “Bu lezzet daha farklı nasıl olabilir?” sorusunu sordurmak başlı başına önemli bir girişimcilik cesaretidir. Çünkü yenilik, her zaman risk taşır. Fakat doğru emek, doğru araştırma ve doğru vizyonla birleştiğinde bir şehrin alışkanlıklarını değiştirebilecek kadar güçlü hâle gelebilir.
Ben Heves Express’i değerlendirirken yalnızca yediğim bir yemeği değil, arkasındaki fikri, emeği ve vizyonu görüyorum. Kayseri’ye yeni bir gastronomi dili kazandırma çabasını, sektörde farklı bir imaj oluşturma gayretini ve insanlara alışılmışın dışında lezzetler tattırma heyecanını önemli buluyorum.
Şehirler, kendilerine değer katan insanlarla büyür. Girişimciler ise yalnızca kazanç elde ettikleri zaman değil, ürettikleri değer toplumla buluştuğunda gerçek anlamda iz bırakırlar.
Heves Express’in hikâyesini benim için anlamlı kılan da tam olarak budur: Kayseri’nin bildiğimiz lezzetlerine yeni bir pencere açmak, dürümü gastronomik bir deneyime dönüştürmek ve “Kayseri’de de farklı lezzetler mümkün” düşüncesini insanlara tattırarak göstermek.
Bu nedenle Mehmet Bozçali’yi ve Heves Express ekibini, şehrimize kazandırdıkları bu farklı gastronomi anlayışı, emekleri, cesaretleri ve yenilikçi bakış açıları nedeniyle gönülden kutluyorum.
Çünkü bazen bir şehir, yeni bir bina ile değil; yeni bir fikirle değişir. Bazen de o fikir, kızartılmış bir tandır ekmeğinin üzerine konulan çedar peynirinden başlayarak koca bir gastronomi hikâyesine dönüşür.