Rize’nin zengin mutfak kültürü, 11-13 Ekim 2024 tarihlerinde düzenlenen 4. Rize Gastronomi Günleri ile gastronomi meraklılarıyla buluştu. Etkinlik, Rize’nin coğrafi işaretli lezzetleri ve yerel malzemelerini tanıtırken, sürdürülebilirliği merkeze alarak bölgenin kadim gastronomik mirasını geleceğe taşımayı hedefliyor. Rize Çay Çarşısı yanında kurulan festival alanında gerçekleşen etkinlik, bu yıl yalnızca merkezde değil, Rize’nin 11 ilçesini kapsadı. İlçelere özgü yemekler ve eşsiz malzemelerin yer alacağı tadım stantları, panel ve şef sunumlarıyla festival ziyaretçilerine unutulmaz bir deneyim sundu.
Gastronomi dünyasının ünlü isimleri de etkinlikte sahne aldı. Şef Cüneyt Asan, Asuman Kerkez ve İdilika gibi tanınmış şefler, Rize’nin mutfak kültürünü yansıtan özel lezzetleri tanıtarak katılımcılara unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaşattı. İyidere’den Pileki Taşında Pişen Mısır Ekmeği, Çamlıhemşin’den Isırgan Çorbası, Fındıklı’dan Süt Helvası ve Pazar’a özgü Muhlama gibi bölgenin farklı lezzetleri sahnede tanıtıldı.
COĞRAFİ İŞARETLİ LEZZETLER DÜNYA SAHNESİNDE
Rize’nin coğrafi işaretli ürünleri ve işaret almaya aday 100’den fazla yerel ürünü, festival boyunca katılımcılarla buluştu. Coğrafi işaretli Rize Çayı, Rize Kavurması,Rize Simidi, Rize Baston Ekmeği, Enişte Lokumu, Rize Muhlaması, Pepeçura, Rize Etli Karalahana Sarması, Çayeli Koloti Peyniri, Çayeli Kuru Fasulye, Anzer Balı, Ayder Balı ve Derepazarı Pidesi gibi yöresel lezzetler ön plana çıktı. İyidere’den Çayeli’ne kadar uzanan farklı yörelerden geleneksel yemekler, yerel malzemelerle sahnede hazırlanarak tanıtıldı.
SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK MERKEZE ALINDI
Etkinlik, sadece lezzetleri tanıtmakla kalmayıp, yerel mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini de merkezine aldı. Bu kapsamda düzenlenen panellerde, uzman isimler yerel çiftçiler ile sürdürülebilir tarım, turizm ve gastronomi üzerine konuştu. Rize Lokantaları, Çay Turizmi ve Rize’de Balık Yetiştiriciliği gibi konular da ele alındı.
4. Rize Gastronomi Günleri, yerel tatların, kültürel mirasın ve sürdürülebilirliğin buluştuğu bir etkinlik olarak gastronomi tutkunlarına unutulmaz bir deneyim yaşattı.
RİZE’NİN KADİM MUTFAK MİRASI
Rize’nin zengin ve kadim mutfak mirasını kutlamak için düzenlenen bu özel oturumda, geleneksel tarifler ve yerel malzemelerin nasıl geleceğe taşınacağına dair ilham verici bir sohbet gerçekleştirildi. Şef Pınar Ishakoğlu, Rize mutfağının inceliklerini ve yerel lezzetlerin nasıl ustalıkla hazırlandığını anlattı. Mutfak Kültürü Araştırmacısı Nevin Halıcı, Rize’nin gastronomi tarihinde yatan derin kökleri ve bu mirasın korunması için atılması gereken adımları aktardı.
GELECEĞE YÖN VEREN LEZZETLER
4. Rize Gastronomi Günleri’nde sürdürülebilir tarım ve gastronomi temalı oturum, önemli isimleri bir araya getirerek bu alandaki yenilikçi yaklaşımları tartışmak için hazırlandı. ModeratörMine Ataman’ın yönetiminde gerçekleştirilenbu oturum hem tarım hem de gastronomi alanında sürdürülebilir uygulamaların önemine ışık tuttu. Oturumun konukları Seda Kazdal (Slow Food Rize), Dr. Kübra Sultan Yüzüncüyıl, Cansu Dirim (Eataly), Bahar Okyar (RECOLTEM) oldu. Oturumda ayrıca Şef Ekin Can Kün ve Ege Üzrek bir sunum gerçekleştirdi. Ardından Asuman Kerkez, Çamlıhemşin’den hazırladığı Isırgan Çorbası, İkizdere’den Paluze Tatlısı ve Ardeşen’den Ğhoğlli Hamsi gibi yerel lezzetlerin, sürdürülebilir tarım uygulamaları ile nasıl bir araya getirildiğini göstererek katılımcılara eşsiz bir deneyim sundu.
RİZE ÜRÜNLERİNİN HAK ETTİĞİ YER KÜRESEL
Rize’nin kadim mutfak kültürünü ve yerel ürünlerinin küresel pazarlara açılma potansiyelini ele alan “Geleceğe Miras” başlıklı panel, sürdürülebilir stratejilere odaklanarak gastronomi dünyasında büyük bir vizyon sundu. 45 dakikalık bu oturumda, yerel üreticilerden küresel markalara uzanan bir yol haritası çizilerek, coğrafi işaretli Rize ürünlerinin dünya çapında nasıl hak ettiği yere gelebileceği tartışıldı.
Moderatörlüğünü deneyimli gazeteci Şeref Oğuz’un üstlendiği bu panelde, Gıda Kategori Müdürü ve Coğrafi İşaretler uzmanı Birol Uluşan, eski Tarım Bakan Yardımcısı Ayşin Işık Gece ve Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Ardeşen Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Alaaddin Kızıltan, Rize’nin tarım ve gastronomi geleceğine dair sürdürülebilir yaklaşımları değerlendirdi. Yerel ürünlerin tanıtımı ve sürdürülebilir büyüme için yapılması gerekenler konuşulurken, katılımcılar Rize’nin gastronomi dünyasında güçlü bir yer edinmesi için atılacak adımları da öğrendi. Ayrıca, şef Melih Demirel ve Doğa Özkaya mutfakta Rize’nin geleneksel yemeklerini hazırlayarak gastronomi tutkunlarına eşsiz bir lezzet deneyimi sundular.
GEÇMİŞTEN GELECEĞE PİDE MUCİZESİ
4. Rize Gastronomi Günleri’nde yer alan bu özel oturum, pide kültürünün derinliklerine inerek, yerel malzemelerin ve ustaların birleşimiyle ortaya çıkan mucizeleri keşfetmeyi amaçladı. ModeratörEbru Koralı, oturumu yönlendirerek katılımcılara zengin bir içerik sundu. Şevket Alaeddinoğlu(Doğal Dükkan TİREBOLU), doğal ve yerel malzemelerle hazırlanan pidelerin tarihini ve üretim süreçlerini aktardı. Murat Samangül (Derepazarı Pidecisi), Derepazarı’nın özel pidelerinin sırlarını paylaşarak, bu lezzetin ardındaki gelenekleri ve yerel kültürü tanıttı. Volkan Aslan (Aşçı Milli Takım Kaptanı), pide yapımında ustalığını sergileyerek, katılımcılara gastronomik teknikler ve yaratıcı sunumlar hakkında bilgiler verdi.
TÜRK ÇAYININ GELECEĞİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Rize Gastronomi Günleri’nde yer alacak olan “Sınırsız Çay” oturumunda, moderatör Ebru Erke, Türk çayının bugünü ve yarını üzerine derinlemesine bir sohbet gerçekleştirdi. Bu oturum, Türkiye’nin çay üretimindeki yenilikleri, geleneksel değerleri ve sürdürülebilirlik perspektifini ele aldı.
Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesi Çay ve Çay Ürünleri Uygulama ve Araştırma Merkez Müdürü Prof. Dr. Kezban Yazıcı, Türk çayının mevcut durumu ve geleceği hakkında bilgiler verdi. Çay Çarşısı Genel Müdürü ve TMC Türkiye Temsilcisi Hasan Önder, çay sektöründeki gelişmeleri ve fırsatları paylaştı. Çaykur Genel Müdürü Yusuf Ziya Alim ise çay üretiminin sürdürülebilirliği üzerine konuştu.
EŞSİZ LEZZETLER VE GELENEKSEL TARİFLER
Rize Gastronomi Günleri’nde yer alan “Kuzeyin Sağlıklı Mutfağı” oturumunda, Prof. Dr. Taylan Kümeli sağlıklı beslenme ve yerel mutfakların besin değerleri üzerine derinlemesine bilgiler paylaştı. Katılımcılar, Karadeniz mutfağının zenginliklerini keşfederek ve sağlıklı beslenme konusunda ilham aldı.
Şef Tolgahan Tabak ve Berrak Tuna, geleneksel Karadeniz tariflerini modern dokunuşlarla birleştirerek, katılımcılara eşsiz lezzetler sundu. Özellikle, İdilika tarafından hazırlanan özel yemekler ile oturumun lezzetini artırarak: Bu oturum, Kuzey’in zengin mutfak kültürünü tanımanın yanı sıra, sağlıklı beslenmenin yollarını keşfetmek isteyenler için kaçırılmayacak bir fırsat sundu.
RİZE’DE BALIK YETİŞTİRİCİLİĞİ
Oğuz Otay moderatörlüğünde gerçekleşen “Rize’de Balık Yetiştiriciliği” oturumunda, Prof. Dr. İlker Kurtoğlu ve Prof. Dr. Emre Çağlak; Rize’nin su ürünleri potansiyeli ve özellikle Gökkuşağı Alabalığı ile Mersin Balığı üzerine derinlemesine bilgiler paylaştı.
Katılımcılar, Rize’nin zengin balık çeşitlerini ve bunların gastronomik değerlerini keşfetti. Ayrıca, bu oturumda yer alan şef Çiğdem Alagök misafirlere konuyla ilgi verirken ve bu lezzetli balık türlerini kullanarak yeni ve yaratıcı tarifler sundu.
