İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili yaptırılan İstanbul Simidi’nin üretim kriterlerini karşılayan Tarihî Merkezefendi Fırını, Coğrafi İşaretli İstanbul Simidi Üretim Belgesi almaya hak kazandı. Zeytinburnu’nda düzenlenen törende, üretim belgesi İstanbul Valisi Davut Gül ve İSTİB Yönetim Kurulu Başkanı Ali Kopuz tarafından Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy’a takdim edildi.
İstanbul’un köklü lezzetlerinden yaklaşık 500 yıllık İstanbul simidinin ilk coğrafi kullanım hakkı, Zeytinburnu Belediyesi tarafından yeniden kente kazandırılan Merkezefendi Tarihi Fırını’na verildi. İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul simidinin ilk üretici başvurusunu, Zeytinburnu Belediyesi tarafından yeniden kente kazandırılan Merkezefendi Tarihi Fırını yaptı. İstanbul Ticaret Borsası tarafından gerçekleştirilen denetimlerin ardından tarihi fırın, coğrafi işaretli İstanbul simidi üretme hakkı kazandı. Tarihi fırında düzenlenen belge takdim törenine İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı.
Tören öncesinde İstanbul simidinin geçmişten günümüze uzanan hikayesini anlatmak amacıyla geleneksel kıyafetler giyen katılımcılar eşliğinde simitler yapıldı. Gösteride, yaklaşık 500 yıllık geçmişe sahip İstanbul simidinin geleneksel üretim aşamaları ve denetim mekanizması canlandırıldı.
"Hangi şartlarda satılacağına kadar her şey nizami olarak belirtildi"
Törende konuşan Vali Gül, İstanbul Ticaret Borsası’nın girişimleriyle İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili sürecinin tamamlandığını belirterek, "Bildiğiniz gibi daha önce İstanbul Ticaret Borsamız, İstanbul simidinin coğrafi tescilini almak için Türk Patent Enstitüsü’ne müracaat etmişti. Ve orada yapılan değerlendirmeler neticesinde de İstanbul simidinin standartları yazılı bir hale getirilmişti. Tarım Müdürlüğümüzün de destekleriyle bu belirtilen özellikler İstanbul’da üretilen simide verildi. Özeti şu: Ortada bir simit var. Bu simidin nasıl yapıldığı, hangi unlardan yapıldığı, ne kadar pişirildiği, üzerinde susamın ne kadar olacağı, hangi şartlarda satılacağına kadar her şey nizami olarak belirtildi. Sonraki adımda beklenen şu; İstanbul simidinin standartlara uygun olarak üretilen işletmelerde takdim edilmesi. İşte burada da Zeytinburnu Belediye Başkanımızı tebrik ediyoruz, teşekkür ediyoruz" ifadelerini kullandı.
"Ata tohumlarından üretilmiş buğdaylarla yapılıyor"
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy ise, tarihi fırında ata tohumlarından elde edilen buğday ve 130 yıllık ekşi maya kullanılarak hiçbir katkı maddesi olmadan ekmek ve simit üretimi yapıldığını belirterek, "Baştan itibaren geleneksel yöntemlerle burası bir ekmek üretim faaliyeti yapan ama aynı zamanda ekmek üretimini yaygınlaştıran bir yer olsun istedik. Ata tohumlarından üretilmiş buğdayla, 130 yıllık ekşi mayayla hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın burada ekmek ve ekmek dışında simit dahil olan üretimler yapıyoruz. Ama burası aynı zamanda daha çok ev hanımlarına sertifikalı olarak geleneksel ekmek üretimi sertifikası veren bir mekan. Simit de elbette baştan itibaren çok üzerinde durduğumuz bir işti. Simit hepimizin çok sevdiği, İstanbul’a mal olmuş bir güzel ürünümüz, geleneksel ürünümüz. Orada da çok iddialıydık ve baştan itibaren mesai arkadaşlarımız titizlikle bu üretimi sürdürdüler. Şimdi Merkezefendi tarihi fırınımız için yeni bir evreye başlıyoruz. Çünkü Ticaret Borsamız bütün usulleri tamamlayarak, denetleyerek bize bugün coğrafi tescil belgesini takdim edecekler. Bizim sorumluluğumuz artıyor. Bu aynı zamanda hem sorumluluğumuzu arttırıyor hem de burada baştan itibaren emek veren arkadaşlarımız için de büyük bir coşku, büyük bir gurur" şeklinde konuştu.