(Esra Hasnalçacı yazıyor...)
Mesleki eğitimi girişimciliğe, aile dayanışmasını işletmeciliğe dönüştüren Kayserili gençlerin başarı ve hayat mücadelesi…
Bazı işletmeler vardır; kapısından içeri girdiğinizde yalnızca bir yemek yemez, aynı zamanda bir hikâyeye tanıklık edersiniz. Sofranıza gelen lezzetin arkasındaki emeği, alın terini, aile dayanışmasını ve hayata tutunma mücadelesini gördüğünüzde o işletme sizin için sıradan bir ticari mekân olmaktan çıkar.
Kayseri’nin sosyal yaşamının ve genç nüfusunun önemli merkezlerinden Talas’ta bulunan Twins Street Food’a gerçekleştirdiğim ziyaret benim için tam da böyle bir deneyim oldu.
Açıkçası bir fast food işletmesine lezzet arayışıyla gittim; ancak karşılaştığım şey, lezzetin çok ötesindeydi. Doyumun, keyfin, güvenin, temizliğin, huzurun ve samimiyetin aynı sofrada buluştuğu bir aile hikâyesiyle karşılaştım.
Ve kendi kendime şunu söyledim: İşte Kayseri’nin ticaret ruhu tam da böyle yaşatılıyor!
Kayseri’nin ticaret kültürü gençlerin ellerinde hayat buluyor
Kayseri denildiğinde akla ilk gelen özelliklerden biri ticarettir. Üretmeyi, kazanmayı, fırsatları değerlendirmeyi, ticareti farklı alanlara taşımayı bilen bir şehir kültüründen söz ediyorum.
Ancak benim için ticaretin asıl kıymeti, gençlerin eğitimlerini üretime dönüştürmesi, kendi işini kurması ve ortaya bir değer koyabilmesidir.
Twins Street Food’un hikâyesi de bu açıdan oldukça dikkat çekici.
2001 doğumlu ikiz kardeşlerin henüz 18 yaşındayken girişimcilik cesareti göstererek başlattıkları bu yolculuk, mesleki eğitimin ve ticari zekânın birleştiğinde nasıl bir potansiyel ortaya çıkarabileceğini gösteriyor.
Üstelik bu gençlerin eğitim geçmişi de benim özellikle önem verdiğim bir konu.
Mesleki ve teknik lise mezunu olan ikizlerin, hem de elektronik gibi disiplin, dikkat, teknik bilgi ve uygulama becerisi gerektiren bir bölümden mezun olmaları, mesleki eğitimin yalnızca bir diploma edinmekten ibaret olmadığını bir kez daha düşündürüyor.
Ben eğitim alanında meslek liselerinin önemine her zaman özel bir değer vermişimdir. Çünkü meslek liseleri yalnızca iş hayatına eleman yetiştirmez; üretmeyi, uygulamayı, sorun çözmeyi ve iş disiplini kazanmayı öğretir.
Bugün elektronik eğitimi almış iki gencin gastronomi ve sokak lezzetleri alanında kendi işletmelerini kurmaları, eğitimin farklı sektörlerde girişimciliğe dönüşebileceğinin güzel bir örneğidir.
Bir kardeşin hatırası, diğer kardeşin mücadelesi…
Bu işletmenin hikâyesinde beni en çok duygulandıran bölüm ise ikiz kardeşlerin yaşadığı büyük kayıp oldu.
Hayat bazen insanın karşısına hiç beklemediği acılar çıkarıyor. Yaklaşık bir yıl önce ikiz kardeşlerden birinin geçirdiği motosiklet kazası sonucu hayatını kaybetmesi, bu genç girişimcilik hikâyesine tabiki de atarifsiz bir hüzün katmış.
İkiz olmak, yalnızca aynı tarihte dünyaya gelmek değildir. Aynı hayalleri paylaşmak, aynı yolda yürümek, aynı heyecanı yaşamak ve çoğu zaman birbirinin tamamlayıcısı olmaktır.
Birlikte kurulan bir hayalin yarısının eksilmesi kolay taşınabilecek bir yük değildir.
Ancak geride kalan kardeşin, ailesinin desteğiyle işletmeyi yaşatmaya devam etmesi, bana hayatın ve mücadelenin ne kadar güçlü olabileceğini gösterdi.
İnsan bazen bir işletmenin kapısının ardında ne kadar büyük bir hikâye olduğunu bilmiyor.
Benim için Twins Street Food artık yalnızca bir fast food markası değil; kaybedilen bir kardeşin hatırasını, yarım kalan hayalleri ve devam ettirilen bir emeği de temsil ediyor.
Çünkü bazı insanlar hayattan göçseler de bıraktıkları izlerle yaşamaya devam ederler.
Anne eli, baba emeği, kardeş dayanışması…
Twins Street Food’u benim gözümde farklı bir yere taşıyan en önemli unsur, tam anlamıyla bir aile işletmesi olması.
Annenin mutfağa verdiği emek, köftelerin ve özel sosların hazırlanmasına kattığı anne eli sıcaklığı, işletmenin lezzet anlayışını farklılaştırıyor.
Bir annenin evinde ailesine hazırladığı yemeğe gösterdiği özenin ticari bir mutfağa taşınması, bana göre gastronominin en samimi taraflarından biri.
Baba ise yıllarca inşaat sektöründe çalıştıktan sonra emeklilik döneminde bir kenara çekilmek yerine oğlunun yanında durmayı, işletmenin yükünü paylaşmayı ve aileye destek olmayı tercih etmiş.
Burada çok önemli bir ayrıntı görüyorum: Bir baba, yılların emeğinden sonra dinlenebileceği bir dönemde yeniden sorumluluk alıyor. Bunu yalnızca ekonomik bir faaliyet olarak değil, evladının geleceğine ve aile birliğine sahip çıkmak olarak değerlendiriyorum.
Ailenin kız kardeşlerinin de sosyal medya paylaşımlarında, ürünlerin tanıtımında ve işletmenin duyurularında aktif rol alması, küçücük yaşında en güzel şekilde yakarak bu dayanışmayı daha da anlamlı hâle getiriyor.
Annenin mutfakta, babanın işletmede, kardeşlerin iletişim ve tanıtımda olduğu bir yapı…
İşte benim tam anlamıyla aile işletmesi dediğim tablo budur.
Burada herkesin bir görevi, herkesin bir emeği ve herkesin sahip çıktığı ortak bir hayali var.
Sokak lezzetleri tadımlık değil, doyumluk!
Gelelim lezzet meselesine…
Bir fast food işletmesini değerlendirirken benim için en önemli kriterlerden biri, misafirin gerçekten doyup doymadığıdır.
Çünkü sokak lezzetleri yalnızca göze hitap eden, küçük porsiyonlarla sunulan ürünlerden ibaret olmamalı. İnsan ödediği ücretin karşılığında hem lezzet hem de doyum bulabilmeli.
Twins Street Food’da benim dikkatimi çeken ilk unsurlardan biri porsiyonların büyüklüğü ve ürünlerin sunumundaki cömertlik oldu.
Menü çeşitliliği de oldukça dikkat çekici. Hamburger ve cheeseburger seçeneklerinden füme etli burgerlere, double burgerlerden tavuk burgerlere, hot dog çeşitlerinden ıslak hamburgerlere, patso ve köfteye kadar farklı damak zevklerine hitap eden bir anlayış söz konusu.
Ben tercihimde et hamburgeri seçtim.
İnanın, yediğim lezzet beni gerçekten etkiledi. Etin lezzeti, ürünün doyuruculuğu ve sunumuyla birlikte ortaya çıkan bütünlük, benim için unutulmaz bir deneyime dönüştü.
Hatta kendi adıma şunu söyleyebilirim: Bundan sonra hamburger ve sokak lezzetleri konusunda başka adresleri değerlendirirken Twins Street Food’un bende bıraktığı lezzeti ölçü alacağım.
Patates kızartmaları ise ayrıca dikkatimi çekti. Altın sarısı renginde, güzel kızarmış, bol ve iştah açıcı patateslerdi, o kadar çoktu ki şimdiye kadar yediğimiz hamburger yanında ki patates mi yoksa ne diye düşündürdü…
Bana göre küçük gibi görünen bu ayrıntılar, bir işletmenin ürünlerine ve misafirine gösterdiği özeni anlatır.
Bir de yemeğin sonunda çay ikram edilmesi…
İşte orada işletmeciliğin yalnızca satış yapmak olmadığını bir kez daha hissettim.
Çünkü Türk misafirperverliğinde çayın ayrı bir yeri vardır. Yemek sonrasında sunulan bir bardak çay, misafire gösterilen ilginin, sohbetin ve ikram kültürünün devamıdır.
Bazen bir bardak çay, en pahalı reklamdan çok daha etkili bir müşteri memnuniyeti oluşturur.
Uygun fiyat, güçlü porsiyon ve müşteri memnuniyeti
Bugünün ekonomik şartlarında tüketicinin beklentisi oldukça net: Kaliteli ürün, doyurucu porsiyon, güvenilir hizmet ve makul fiyat.
Bir işletmenin sürdürülebilir olması için yalnızca lezzetli ürün sunması yeterli değildir. Müşterinin ödediği ücret karşılığında memnun ayrılması, tekrar gelmek istemesi ve çevresine tavsiye etmesi gerekir.
Twins Street Food’da benim yaşadığım deneyimde fiyat-performans dengesi de olumlu bir izlenim bıraktı.
Çevrim içi menülerinde farklı bütçelere ve tercihlere yönelik seçeneklerin bulunması, kampanyalı menülerle müşteriye alternatif sunulması da bu yaklaşımı destekliyor.
Özellikle öğrencilerin, gençlerin ve ailelerin yoğun olduğu Talas gibi bir bölgede ulaşılabilir fiyatlarla doyurucu sokak lezzetleri sunmak önemli bir işletme avantajı.
Bana göre iyi işletmecilik, yalnızca çok satmak değil, müşterinin gönlünü kazanarak kalıcı olmaktır.
Gastronominin yanında e-ticaret, ticaretin yanında yeni ufuklar…
Twins Street Food’un hikâyesinde dikkatimi çeken bir başka konu da genç girişimcinin ticarete bakış açısı.
Mustafa Kerem Güven’in yalnızca gastronomi ve sokak lezzetleriyle sınırlı kalmayıp işletmenin üst katında e-ticaret faaliyetlerini de sürdürmesi, ticari düşüncenin farklı alanlara taşınabileceğini gösteriyor.
Daha önce otomobil alım satımıyla da ilgilenmiş olması, genç yaşına rağmen farklı ticaret alanlarını tanıma ve değerlendirme isteğini ortaya koyuyor.
Burada benim gördüğüm şey, yalnızca hamburger satan bir genç değil; ticareti bir bütün olarak değerlendiren, farklı sektörlerde fırsat arayan ve kendisini geliştirmeye çalışan bir girişimci profili.
Elektronik eğitimi almış bir gencin gastronomi işletmeciliğine, oradan e-ticarete uzanan bir yolculuk içinde olması, mesleki eğitimin girişimcilik dünyasına ne kadar geniş kapılar açabileceğinin de güzel bir örneği.
Gençlerimize her zaman şunu söylemek gerektiğine inanıyorum: Bir mesleği öğrenmek, bir işi yapmak ve ticareti anlamak birbirinden ayrı değil, birbirini tamamlayan değerlerdir.
Önemli olan öğrenmekten vazgeçmemek, sabırlı olmak ve yapılan işe sahip çıkmaktır.
Kayseri’nin ticaret ruhuna yakışan bir aile hikâyesi
Kayseri’nin ekonomik gücü yalnızca büyük sanayi kuruluşlarından, fabrikalardan ve ihracat rakamlarından ibaret değildir.
Bu şehrin gerçek ekonomik dinamizmi; küçük işletmelerinde, aile şirketlerinde, genç girişimcilerinde, esnafında ve üretmeye devam eden insanlarında da saklıdır.
Twins Street Food benim için bu kültürün genç kuşaklara aktarılmasının güzel örneklerinden biri.
Bir tarafta mesleki eğitimden gelen teknik birikim, diğer tarafta genç yaşta girişimcilik cesareti…
Bir tarafta anne eliyle hazırlanan lezzetler, diğer tarafta babanın yılların tecrübesiyle verdiği destek…
Bir tarafta kardeşlerin sosyal medya ve tanıtım çalışmaları, diğer tarafta kaybedilen bir kardeşin hatırasını yaşatma mücadelesi…
Bütün bunlar bir araya geldiğinde ortaya yalnızca bir işletme değil, güçlü bir aile dayanışması çıkıyor.
Ben bu ziyaretten yalnızca karnım doyarak ayrılmadım. Bir ailenin emeğine, genç bir girişimcinin mücadelesine ve Kayseri’nin ticaret kültürüne duyduğum saygı daha da arttı.
Dilerim bu işletme, lezzetinden, samimiyetinden ve aile ruhundan ödün vermeden büyüyeceğine inancım sonsuzdur. Genç girişimcilerimizin sayısı artar, mesleki eğitim alan gençlerimiz öğrendiklerini üretime ve istihdama dönüştürme fırsatı bulur.
Çünkü bir ülkenin ekonomik geleceği, yalnızca sermayeyle değil; eğitimli, cesur, üretken ve ahlaklı girişimcilerle şekillenir.
Son sözüm şu:
Twins Street Food’da ben yalnızca lezzetli bir et burger, güzel kızarmış patates ve ikram edilen bir bardak çayın keyfini yaşamadım. Bir ailenin birbirine sahip çıkışını, genç yaşta ticarete atılmanın cesaretini, mesleki eğitimin değerini ve acıya rağmen hayata tutunmanın gücünü gördüm.
Belki de bu işletmeyi benim gözümde özel kılan tam olarak buydu.
Çünkü gerçek başarı, yalnızca para kazanmak değil; emeği, aileyi, güveni ve insanlığı kaybetmeden ayakta kalabilmektir.
Kayseri’nin ticaret ruhuna, bu genç girişimcilere ve onların arkasında dimdik duran ailesine gönülden başarılar diliyorum.